Cozinhar peixe/espinhas, carne/ossos com vegetais, para se produzirem caldos, é algo comum a todas as cozinhas no mundo. Os caldos são a base culinária de muitos preparados e encontramos em todo o tipo de cozinhas, no entanto em casa, cada vez se utilizam menos e desconhecemos os seus benefícios ou a forma de como fazê-los. Algumas pessoas perguntam-me como os faço e acham estranho o conceito de cozer ossos em água abundante com alguns vegetais. A verdade é que quando fazemos, em lume brando (por algumas horas), obtemos um líquido muito rico em sabor e com propriedades “mágicas”.
Quando cozinhamos ossos ricos em colagénio e sais minerais, num meio ligeiramente ácido (com vegetais) e durante algumas horas, o resultado é alquímico, obtemos um caldo rico em compostos derivados de proteínas (como: proteoglicanos, glucosaminas, condroitinas, ácido hialurónico, etc), que têm efeitos tranquilizadores e anti-inflamatórios, para o nosso organismo. Todos estes compostos existem no nosso colagénio (tecido que une as nossas células). Ao consumirmos regularmente estes caldos, além de serem muito saborosos, ajudamos a regeneração deste tecido tão importante, o nosso colagénio.
Existem alguns alimentos que interferem com a regeneração do colagénio, ou mesmo com a absorção dos compostos seus constituintes e que, numa alimentação saudável, não devem estar presentes, eles são: o amido dos cereais, o açúcar e as gorduras refinadas.
Portanto, ficam informados, se têm dores articulares, artrites, lesões, rugas, cabelo ou unhas fracas ou simplesmente querem aumentar a vossa longevidade e envelhecer com vitalidade, bebam regularmente uns caldinhos saborosos 😉
Se quiserem experimentar uma receita diferente da tradicional canja de galinha ou do caldo de rabo de boi, deixo-vos um Pho (caldo Vietnamita) delicioso, para experimentarem 😉
Pho Ga:
-1 pedaço de gengibre fresco (tamanho de um punho fechado)
-1 cebola
-Especiarias: 4 cravinhos; 1 estrela de anis; 4 cardamomos; 1 pau de canela
-1 c.chá óleo de coco
-6 pernas de galinha (sem pele)
-3 cenouras grandes
-2 talos de aipo
-1 mão cheia de cogumelos shitake desidratados
-1 c.sopa de açúcar de coco (opcional)
-flor de sal qb
Procedimento:
1.Cortar o gengibre com casca e a cebola (sem casca) ao meio e levar ao forno até tostarem (180ºC).
2.Num tacho ao lume, colocar as especiarias e deixar tostar ligeiramente.
3.Juntar ao tacho, uma colher de chá de óleo de coco.
4.Juntar as pernas de galinha (sem pele).
5.Juntar a cenoura e o aipo em cubos.
6.Juntar os cogumelos.
7.Juntar a cebola e gengibre tostados (que estavam no forno).
8.Adicionar cerca de 4 L de água.
9.Deixar o caldo em lume brando reduzir para metade.
10. Retirar as pernas de galinha e desossar (reservar a carne).
11.Passar o caldo por um passador de rede com gase (encontram “compressas de não tecido” nos hipermercados, que fazem o mesmo efeito).
12.Ao caldo podem adicionar os toppings em baixo.
Toppings:
-2 peitos de galinha (sem pele, cozidos no caldo do pho e fatiados)
-rebentos feijão mung
-hortelã fresca
-coentros frescos
-cebolinha verde (“spring onions”)
-lima
-cebola frita (opcional)
-flocos de malagueta seca (opcional)
-noodles massa konjac (opcional)