Esta é uma nova versão (do bolo rainha), em homenagem a todas as mulheres que fazem “trinta por uma linha”, “das tripas coração”, com profissões exigentes, filhos/maridos/uma carrada de pessoas para cuidar, que são governantas das suas casas, motoristas da família, cozinheiras de um batalhão, que passam os dias a fazer malabarismos entre família, carreira e amigos… o bolo para as doutoradas em multitasking, o BOLO DAS RAINHAS!!!
E a pensar em todas estas mulheres, este é um bolo para entrar no novo ano com saúde. Um bolo sem farinhas e açúcares refinados, sem glutén e cheio de nutrientes importantes, que vamos precisar em 2018, para termos cada vez mais saúde e energia! Mas como não podia deixar de ser, é um bolo com corpo, muito saboroso, cheio de pedacinhos de texturas e complexo, como as verdadeiras rainhas!
Mesmo no dia de Reis, as Rainhas é que governam 😉
Ingredientes:
Massa mãe (fazer de véspera)
-60ml água
– Sumo 1/2 laranja
-50g farinha aveia
-50g fubá de mandioca
-20g açúcar de coco
2ª Massa
-270g farinha de aveia
-270g fubá de mandioca
-80g xilitol (ou açúcar de coco)
-160g leite vegetal (aveia, amêndoa, caju…)
-2 colheres de sopa de linhaça
-2 c.sopa psylium husk (fibra solúvel que permite que as massas sem glutén ganhem alguma estrutura. Encontra em loja de produtos naturais)
-4 ovos
-100g de manteiga derretida
-40ml vinho do Porto
-1 c.sopa extracto de baunilha
-1/2 c.chá flor de sal
-250g Mix de frutos secos grosseiramente partidos
Para Finalizar antes de ir ao forno
-canela em pó
-50g frutos secos grosseiramente partidos
-5 Tâmaras descaroçadas
-1 ovo batido para pincelar
Para Finalizar depois de sair do forno
-mel com casca de laranja da Casa do Vale
Procedimento:
1.Na noite anterior de fazer o bolo, prepare a massa mãe, misturando todos os ingredientes. Reserve num frasco de vidro tapado e guarde no frigorífico até utilizar no dia seguinte.
2.Junte os ingredientes da segunda massa, misture a massa mãe e bata com ajuda de batedeira (com vara de pão), cerca de 5 minutos. No final adicione os frutos secos e misture novamente até que estes estejam incorporados.
3.Deixe a massa descansar tapada, cerca de 30 minutos.
4.Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a massa e dê a forma circular, com buraco ao centro. Deixar repousar mais 40 minutos tapado.
5.(Pré-aqueça o forno a 180ºC) Por cima da massa, coloque os restantes frutos secos partidos, as tâmaras abertas, um pouco de canela em pó, distribuidos pela superfície do bolo e no final pincele com o ovo batido.
6.Leve ao forno a 180ºC, cerca de 45 minutos (vá verificando se o bolo não fica muito tostado e se for necessário, baixe a temperatura um pouco).
7.Quando cozido, retire do forno, deixe a descansar e pincele com um pouco de mel. Usei o mel com casca de laranja da Casa do Vale que dá um sabor delicioso.
8.Experimente uma fatia, mas aviso que…o bolo torna-se ainda mais especial no dia seguinte, torrado e barrado com manteiga de cabra/ovelha…
