Esta é uma nova versão de um bolo que costumo fazer, misturando um vegetal (curgete) e frutos secos (normalmente nozes). Desta vez o vegetal é a cenoura, combinado com noz e não podia deixar de fora o amigo inseparável destes dois, o gengibre! As farinhas usadas são sem gluten, uso várias misturas (para conseguir a textura que pretendo) e combino com açúcar de coco, para ter aquele sabor a caramelo ao mesmo tempo que é, nutricionalmente mais interessante. Uso sempre os adoçantes (mesmo de melhor qualidade), em quantidades bastante reduzidas. O meu palato já não suporta bolos muito doces, e neste os sabores são tão diversos, o bolo tão texturado, que ninguém sentiu que estava pouco doce (Win Win).
Como é habitual nas minhas receitas, é tudo muito prático (receita simples, usar poucos gadgets, lavar pouca loiça,…), mas sem esquecer que o resultado tem de ser, muito saboroso 😉
A cobertura é opcional, mas bolo de festa, pede que seja especial! Este foi pensado para condizer com um baby shower lindo, de uma amiga querida…
Receita
Ingredientes:
2 cenouras raladas (biológicas, com casca)
100g farinha de aveia
50g farinha de arroz integral
50g farinha de fubá de mandioca (podem substituir por kamut, sarraceno, teff…)
1 c.sopa farinha de linhaça
1/2 c.chá de flor de sal
1/2 c.chá de bicarbonato
1 mão cheia de nozes partidas grosseiramente
1 c.chá de gengibre em pó
2 c.sopa de gengibre cristalizado*, cortado em pedacinhos
100g açúcar de coco
4 ovos
50ml de leite vegetal (aveia ou amêndoa)
200ml óleo de coco derretido
Procedimento:
1.Pré aquecer o forno a 180ºC.
2.Juntar todos os elementos secos e misturar bem para envolver toda a cenoura.
3.Misturar os ovos+leite vegetal+óleo de coco+açúcar de coco e juntar no preparado anterior. Envolver tudo e misturar muito bem.
4.Colocar a mistura numa forma redonda (ou podem colocar em formas de queques e reduzir o tempo no forno), levar a cozer cerca de 30-35 min, até estar bem cozido no centro (verificar com palito).
[*Gengibre cristalizado: cerca de 100g gengibre fresco, descascado e cortado em fatias. Juntar uma colher de sopa de xilitol e levar a cozer em água (a cobrir a superfície). Deixar ferver até a água evaporar]
Cobertura de queijo creme:
-50g de manteiga de pasto, amolecida
-150g de queijo creme (frio)
-50g de xilitol triturado em pó
-1 c.chá polvilho (para ficar tudo mais ligado e cremoso)
1.Bater tudo junto na batedeira.
Toppings:
-Gengibre cristalizado
– Nozes partidas
-Amêndoas laminadas
-Pétalas de rosa secas