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Bolo Confetti [Noz e Gengibre]

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Esta é uma nova versão de um bolo que costumo fazer, misturando um vegetal (curgete) e frutos secos (normalmente nozes). Desta vez o vegetal é a cenoura, combinado com noz e não podia deixar de fora o amigo inseparável destes dois, o gengibre! As farinhas usadas são sem gluten, uso várias misturas (para conseguir a textura que pretendo) e combino com açúcar de coco, para ter aquele sabor a caramelo ao mesmo tempo que é, nutricionalmente mais interessante. Uso sempre os adoçantes (mesmo de melhor qualidade), em quantidades bastante reduzidas. O meu palato já não suporta bolos muito doces, e neste os sabores são tão diversos, o bolo tão texturado, que ninguém sentiu que estava pouco doce (Win Win).

Como é habitual nas minhas receitas, é tudo muito prático (receita simples, usar poucos gadgets, lavar pouca loiça,…), mas sem esquecer que o resultado tem de ser, muito saboroso 😉

A cobertura é opcional, mas bolo de festa, pede que seja especial! Este foi pensado para condizer com um baby shower lindo, de uma amiga querida…

Bolo noz2

Receita

Ingredientes:

2 cenouras raladas (biológicas, com casca)

100g farinha de aveia

50g farinha de arroz integral

50g farinha de fubá de mandioca (podem substituir por kamut, sarraceno, teff…)

1 c.sopa farinha de linhaça

1/2 c.chá de flor de sal

1/2 c.chá de bicarbonato

1 mão cheia de nozes partidas grosseiramente

1 c.chá de gengibre em pó

2 c.sopa de gengibre cristalizado*, cortado em pedacinhos

100g açúcar de coco

4 ovos

50ml de leite vegetal (aveia ou amêndoa)

200ml óleo de coco derretido

 

Procedimento:

1.Pré aquecer o forno a 180ºC.

2.Juntar todos os elementos secos e misturar bem para envolver toda a cenoura.

3.Misturar os ovos+leite vegetal+óleo de coco+açúcar de coco e juntar no preparado anterior. Envolver tudo e misturar muito bem.

4.Colocar a mistura numa forma redonda (ou podem colocar em formas de queques e reduzir o tempo no forno), levar a cozer cerca de 30-35 min, até estar bem cozido no centro (verificar com palito).

[*Gengibre cristalizado: cerca de 100g gengibre fresco, descascado e cortado em fatias. Juntar uma colher de sopa de xilitol e levar a cozer em água (a cobrir a superfície). Deixar ferver até a água evaporar]

 

Cobertura de queijo creme:

-50g de manteiga de pasto, amolecida

-150g de queijo creme (frio)

-50g de xilitol triturado em pó

-1 c.chá polvilho (para ficar tudo mais ligado e cremoso)

 

1.Bater tudo junto na batedeira.

 

Toppings:

-Gengibre cristalizado

– Nozes partidas

-Amêndoas laminadas

-Pétalas de rosa secas